设为首页 | 加入收藏
  陇上美食 》首页
 兰州美食

美食介绍

      在兰州,各色的酒楼、餐馆遍布大街小巷,川菜、粤菜、上海菜、湘菜齐聚一堂。甘肃在融合其它菜系和民族风味的同时,形成了自己的特色菜——陇菜,主食以面食为主,肉食则深受回民饮食的影响。

      兰州的景扬楼、悦宾楼、峨嵋川菜馆和徽菜馆被称为兰州四大名店。此外,兰州是一个多民族聚居的地方,各民族的风味小吃特别多,形成了好几处小吃街,如大众巷、和政路、农民巷、建兰路等。在去中川机场的沿路更是有着很多回民风味的饭庄,特色明显,营业时间长。

必吃菜

酿皮子

      酿皮子是一种面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。把酿皮子放在盘子中,配上凉粉丝、面筋,晶莹黄亮、雪白如玉,调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,则其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。

百合桃

      用兰州特产百合烹制成的风味佳肴,因状如仙桃而得名。其作法是将新鲜百合分瓣洗净,笼蒸15分钟,然后将百合瓣拢成桃状,内包豆沙馅,即成蟠桃;外摆青梅片为叶;用山楂泥制成桃尖;再上笼蒸20分钟许,即可入盘。食用时,淋浇少许白糖水沉淀勾芡,则青梅浓绿,山植鲜红。

金鱼发菜

  金鱼发菜为甘肃名产发菜烹制的高档名菜,因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹最佳。将发菜泡软,揉成12个小球;将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥,加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸,即可用鸡茸包发菜,捏成金鱼形,并以海米作鱼尾,改火腿作鱼给,樱桃作鱼眼,上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤,则金鱼飘游汤中,活灵活现,观之鲜汤清澈,鱼形逼真;食则外酥内嫩,鲜美爽口,可为别具特色的下酒佐料。

羊杂碎

      羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一。他们对吃羊杂碎十分讲究。他们不仅自己喜欢吃,而且作为招待客人的一种名馔佳肴。由于做工精细,烹饪有方,做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子,味道非常鲜美。

      面肺子的制作方法是,将羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用 线缝合,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直到快灌满时为止,接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚,扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。

      羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧, 放入凉水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1小时后即熟。

邦子熏鸡

  朱家沟邦子熏鸡源于辽宁省北镇县沟邦子镇。它以当年活鸡为原料,加入多种中药和调料制做,风味独特,是我国传统的四大名鸡之一。其正宗传人朱明学1987年来兰后,在继承传统技艺的基础上,广泛研究全国名鸡的调配和炮制方法,并向当地老中医请教药理知识,精心研制出的新一代产品,更具特色,色泽鲜艳,黄酥浓郁,油而不腻,口味纯正,补中益气,食之令人回味无穷。

手抓羊肉

  手抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克各民族及青海、甘肃、宁夏等各地少数民族都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为用手抓,而是因为当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏,放大锅中煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快朵颐!

油炒粉

  油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗。

臊子面

      臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的长寿面演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含福寿延年之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

雪山驼掌

      雪山驼掌是陇菜中最漂亮的一道菜。以敦煌沙漠骆驼掌的部位经煮、冻等多次处理后,加药材去腥,以高汤煨制,一道菜前后的工序至少需要三天。而雪山则是用蛋清打成糊状,加上淀粉和白糖,象征终年积雪的祁连山。遥望恍若丝绸之路上骆驼走在雪山之下,美不胜收,以高超的烹饪技艺再现了河西走廊特有的壮丽景色。

牛肉拉面

  俗称兰州清汤牛肉面,是兰州最具特色的大众化经济小吃,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆,牛肉面已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。兰州清汤牛肉面均是手工拉成,只需一、二分种就可作成一碗,有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。

浆水面

      浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟,投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。

韭黄鸡丝

      韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。

 

时间:2018-10-12
Copyright @ 2007-2018 www.lzlmpx.com All Rights Reserved 版权所有 甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校
电话:0931-8343525 传真: 陇ICP备17002937号
设计制作 宏点网络