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 兰州牛肉拉面历史简介

兰州牛肉拉面历史简介

     著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799),系东乡回族人从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人马保子等人以一清() 二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

      在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。 

     兰州清汤牛肉面是快餐,也保持了中餐的特点,这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。不少面馆出现了加肉佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华,保持了中华民族饮食文化的原汁原味,又将其按照现代快餐理念进行了发展,使这一民族小吃得以发展。 

     兰州牛肉面注重用汤,精于制汤,尤其讲究清汤的调制,清浊分明,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次清俏,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。

      兰州牛肉面曾在清代盛极一时,兰州牛肉面的制作方法精致与考究也令人瞠目,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。"清代诗人张澍曾这样赞美兰州牛肉面:雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。抻面千丝香,惟独牛肉面。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入仙境。可见早在清代兰州清汤牛肉拉面已是兰州的美味小吃了。 

     兰州牛肉面它以汤清味醇,肉烂味香,面细精道的独特风味和一清、二白、三红、四绿的悦目色彩赢得了国内乃至全世界食客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的中华第一面” 誉满全国。

 

时间:2018-9-16
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